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酸辣粉的做法

酸辣粉

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菜谱:270 / 关注:0 / 粉丝:17548 酸辣粉的原文 / 2009-08-24 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

酸辣粉的做法

1.干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟

2.锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用

酸辣粉JR.jpg

3.锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用

4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可

酸辣粉YF.jpg

5.锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水

6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可

酸辣粉eV.jpg

酸辣粉wP.jpg

烹饪技巧

1、红薯粉条煮的时侯不用煮太久,因为加的高汤是滚烫的,煮的太软口感不Q。

2、红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份,所以要吃的时侯再煮,不要煮好后放的太长时间。

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