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美食杰私家菜 时件腐的做法

菜系及功效：私家菜 工艺：生炒

时件腐的制作材料：

主料：鸭血(白鸭)200克,豆腐(北)200克
辅料：鸡肫100克,鸡肝100克,鸡心100克,鸡肠100克,青蒜50克
调料：大葱5克,姜3克,黄酒15克,盐3克,酱油20克,味精4克,胡椒粉3克,醋25克,香油15克,猪油（炼制）25克,淀粉(豌豆)20克

时件腐的特色：

滑、嫩、鲜、烫、酸辣爽口。

时件腐的做法：

1. 肫、肝、心剔去筋，切成薄片；
2. 肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；
3. 青蒜切短段，葱姜切末；
4. 鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；
5. 炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；
6. 烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；
7. 汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；
8. 用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。

时件腐的制作要诀：

本品需鲜汤约750克。