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美食杰私家菜做法 明目银耳的做法

菜系及功效：私家菜 肺调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺：煮

明目银耳的制作材料：

主料：银耳(干)25克,鹌鹑蛋200克
调料：盐2克,味精1克,猪油（炼制）15克

明目银耳的特色：

此汤汤清味鲜，银耳软糯，蛋如圆月，赏心悦目。

明目银耳的做法：

1. 用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜；
2. 银耳入开水中焯一下，放入清水中；
3. 将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出；
4. 鹌鹑蛋放凉水中泡上待用；
5. 鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；
6. 鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤银耳即可。