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美食杰私家菜做法 椒羊肉的做法

菜系及功效：私家菜 工艺：煮

椒羊肉的制作材料：

主料：羊肉(瘦)5000克
调料：盐250克,八角10克,草豆蔻10克,花椒5克,桂皮5克,丁香1克,姜50克

椒羊肉的特色：

呈长方垛形，切面红白相间，层次分明，咸香可口，酒饭皆宜。

椒羊肉的做法：

1.选用新鲜羊肉，剔去骨，先用食盐和花椒均匀搓揉后，进行腌制，约腌7至10天，每天翻动2次，腌好后，取出，用清水，冲洗干净。
2.锅中加等量的老汤和清水，下入腌好的羊肉、香料用纱布袋装好，扎牢，放入锅中，煮沸1小时后，再用文火煮2小时，待肉烂，取出。
3.煮好的羊肉取出，放案板上，依次取完，上面用滚汤刷面，四周用羊骨插紧、压实，高度不超过30厘米，冷却后，即为成品。