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美食杰私家菜做法 熏炙肉的做法

菜系及功效：私家菜 工艺：熏

熏炙肉的制作材料：

主料：猪腿肉500克
调料：花椒10克,青葱5克,盐8克,白砂糖10克,香油3克

熏炙肉的特色：

呈烟黄色，味鲜美，具有特殊香味，且肥而不腻，冷热食之俱佳。

熏炙肉的做法：

1.腌制：花椒与盐用文火在铁锅上炒香，待凉擦抹于腿肉上，腌渍2小时。沥干水分。
2.熏制：取旧铁锅1只，底里放上木屑，白糖5克，隔距高3厘米放上一只圆形铁丝网，网上排放一层青葱，葱上放上腿肉，盖锅盖。用文火烧锅，见木屑起烟约5分钟后，再在余烬上撒白糖5克，用筷子翻拌一下，并将猪肉也翻个面，继续用文火烧，加盖熏制5至10分钟。
3.烤制：取出腿肉，涂上麻油，放入烤盘中，放炉用200至250℃温度，烘烤25分钟左右，中间翻面2次，至时关上电炉，使腿肉在炉内留放5分钟，随后取出，切片装盆。

熏炙肉的制作要诀：

需要用木屑熏制，所以要备松木屑25克