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美食杰私家菜做法 煮野鸡的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 祛痰食谱 工艺：煮

煮野鸡的制作材料：

主料：野鸡300克
调料：白砂糖75克,花椒2克,料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油5克,味精2克,盐1克,猪油（炼制）40克

煮野鸡的特色：

色泽红亮，肉烂块匀，甜咸鲜香。

煮野鸡的做法：

先将野鸡洗净剁成2.5厘米见方的块；再将炒锅洗净，倒入熟猪油，烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油，炒锅留底油20克烧热，下葱段（切）、姜块（拍松），炒出香味时，投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、酱油、精盐、白糖、味精，移小火煨至肉熟烂、汁浓稠时，盛入盘内即成。

煮野鸡的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。鲜汤约400克，口感更好。