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美食杰私家菜 比干肉元的做法
比干肉元的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)200克,猪油（板油）50克辅料：鸡蛋黄25克,淀粉(玉米)10克
调料：盐5克,花椒粉2克,甜面酱50克,大豆油30克,味精2克
比干肉元的特色：
此菜鲜咸味美，色泽火红，内空香酥，极富特色。比干肉元的做法：
1. 把猪肥瘦肉剁成肉泥；2. 猪肉泥内放入蛋黄、味精、精盐、花椒粉、淀粉搅匀，做成一样大小的14 个肉丸子；
3. 把板油剁成细泥；
4. 板油泥加入适量的味精、精盐等也做成14 个丸子；
5. 把肉丸子压扁，把板油丸子包在中间，仍成圆形；
6. 勺内放油，油烧至五成热时，把丸子放入油内炸成火红色，捞出放在汤锛闯桑�
7. 勺内放底油，把甜面酱炒熟浇在丸子上即成。
比干肉元的制作要诀：
1. 丸子里不可放葱姜。熟后有糊点，可放一些葱、姜汁；2. 炸至八成熟时，把丸子捞出，待油七成热，重炸一下，使之形成酥而不腻的特点；
3. 肥瘦肉的比例3：7 为宜，瘦多不香，肥多而不腻；
4. 因有过油炸制过程，需准备大豆油500克。
食物相克
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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