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美食杰私家菜做法 花菇扣嫩鸭的做法
菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 术后食谱 工艺：溜
花菇扣嫩鸭的制作材料：
主料：鸭1500克,花菇150克调料：香油5克,大蒜（白皮）3克,料酒30克,花椒10克,盐3克,醋30克,味精1克,大葱5克,姜4克,八角2克,淀粉(豌豆)10克
花菇扣嫩鸭的特色：
鸭肉酥烂浓香，花菇有鸭肉之味，鲜咸适口。花菇扣嫩鸭的做法：
1. 宰杀嫩鸭，水烫去毛，剖腹去内脏，用清水洗净；2. 放入沸水锅中焯水，捞出；
3. 放入置火上的汤锅内加清水适量，八角、花椒、葱一根，精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟；
4. 捞出鸭子，剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉，用刀斩成块，码在蒸碗内；
5. 将水发花菇洗净，去蒂，挤去水，放在蒸碗的鸭肉上；
6. 加葱、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精，入笼蒸至鸭肉酥烂；
7. 取出，拣去葱、姜、蒜，将汁滗入锅内，然后将鸭肉块扣入大盘内，揭开碗；
8. 汤锅置火上，待汤烧沸时，添鲜汤少许，下精盐调准味，用湿淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出锅浇在鸭肉块上即成。
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