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美食杰私家菜做法 糟熘素鱼片的做法

菜系及功效：私家菜 工艺：糟溜

糟熘素鱼片的制作材料：

主料：藕粉60克
辅料：香菜20克,香菇（鲜）10克
调料：盐3克,香油5克,醋5克,料酒5克,植物油40克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清100克

糟熘素鱼片的特色：

咸鲜且嫩，余味精香。

糟熘素鱼片的做法：

1.先将蛋清打开；藕粉用冷水调好，加食盐，再与蛋清合并搅打作料坯；香菜心洗净，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克。
2.火上置锅，加植物油，待油温四成把鱼片料坯用勺子挖片下锅中，炸至定型浮于油面捞出，待用。
3.另起锅，着底油，放入香菜心、水发香菇及鱼片料坯，翻勺后，下盐水、加鲜汤30毫升，接下水粉上芡，加黄醋、料酒，推炒后再熘进香油即成。

糟熘素鱼片的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

食物相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。