菜谱大全:

美食杰私家菜做法 生炸“黄雀”的做法

菜系及功效：私家菜 工艺：炸

生炸“黄雀”的制作材料：

主料：油皮500克
辅料：香菇（鲜）100克,小麦面粉30克,冬笋50克,豆腐干20克
调料：植物油35克,甜面酱10克,盐3克,味精2克,发酵粉2克,姜5克

生炸“黄雀”的做法：

1. 将豆腐皮（油皮）切成长条块；
2. 面粉加水、精盐、发酵粉拌匀成面糊；
3. 冬笋放入热水内焯熟；
4. 姜去皮切丝；
5. 冬笋、香菇、豆腐干均切成丝，加椒盐、姜丝、味精拌匀成馅料；
6. 将豆腐皮铺平，逐个放入馅料，卷成卷，然后用面糊粘住口；
7. 炒锅注油烧至五成热，用筷子夹住腐皮卷成“V”形，两头蘸匀面糊逐个下入锅内炸至结壳，再放入油内炸至金黄色，控出控油装盘，食时蘸甜面酱、椒盐即可。