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美食杰私家菜做法 豉椒牛腰心的做法

菜系及功效：私家菜 工艺：滑炒

豉椒牛腰心的制作材料：

主料：牛腰子125克
辅料：辣椒(青、尖)125克
调料：大葱15克,大蒜（白皮）1克,豆豉10克,植物油30克,黄酒15克,淀粉(豌豆)5克,香油1克

豉椒牛腰心的做法：

1.牛腰心处理干净备用；葱洗净切段；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.烧锅放油，将牛腰心放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
3.利用锅中余油，把葱段、蒜茸、辣椒放在锅中，加上牛腰，溅入绍酒，用芡汤30毫升、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克、麻油炒匀上碟便成。

豉椒牛腰心的制作要诀：

因有牛腰心拉油过程，需准备植物油500克左右。