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美食杰私家菜做法 烧虎皮豆腐的做法

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 工艺：干烧

烧虎皮豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)500克
调料：酱油5克,黄酒3克,盐3克,味精2克,花椒5克,大葱3克,姜1克,淀粉(豌豆)8克,色拉油75克

烧虎皮豆腐的特色：

鲜辣味美，别具风格。

烧虎皮豆腐的做法：

1.葱、姜洗净切丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克备用；将豆腐切成2.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的块，然后投入八成热的油锅里炸，至柿黄色时倒入漏勺，沥净余油。
2.锅内留少许底油，架火上，下花椒炸香，捞出花椒不要，放葱丝、姜丝，添入素汤100毫升，加入炸好的豆腐，烧5分钟，加酱油、绍酒、精盐、味精，再烧3分钟，用湿淀粉勾芡，点明油，出锅装碗即成。

烧虎皮豆腐的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右。