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美食杰私家菜做法 红扒鸡的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：扒

红扒鸡的制作材料：

主料：鸡500克
辅料：淀粉(玉米)50克
调料：香油15克,酱油50克,白砂糖15克,料酒20克,味精2克,肉桂3克,姜5克,盐5克

红扒鸡的特色：

色泽金黄，鲜嫩软烂。

红扒鸡的做法：

1. 将鸡整理好，从背部开膛，除净内脏，从胸，腹腔内斩断肢骨，放开水中烫透，捞出后，控净水分，趁热抹层糖色；
2. 勺内放猪油，烧至七成热时，把鸡放入勺内冲炸一下；
3. 待呈金黄色时，捞出放在碗里，加大料，肉桂，葱段，姜块，白糖，绍酒，酱油，精盐少许汤；
4. 上屉蒸至酥烂，取出后拣去葱，姜等调料，摆放在盘中；
5. 将蒸鸡原汤倒入勺中，调好咸淡口味，拢少许粉芡加味精、香油浇淋鸡肉上。