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美食杰私家菜做法 酥炸茄盒的做法

菜系及功效：私家菜 工艺：酥炸

酥炸茄盒的制作材料：

主料：茄子(紫皮、长)250克,猪肉(肥瘦)100克
调料：鸡蛋75克,酱油5克,植物油70克,淀粉(豌豆)15克,小麦面粉10克,盐2克,味精1克,大葱3克,姜2克

酥炸茄盒的特色：

外酥里嫩。

酥炸茄盒的做法：

1. 茄子削皮去蒂，切成1厘米厚的大片；
2. 猪肉洗净剁成肉末；
3. 猪肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅；
4. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；
5. 一半水淀粉加鸡蛋、面粉调成糊；
6. 将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后再抹一层肉馅，另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，逐块蘸上面粉；
7. 将茄盒裹上糊，放在六成热的油锅中炸金黄色即成，吃时蘸花椒盐。

酥炸茄盒的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。