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美食杰私家菜做法 抓炒豆腐的做法

菜系及功效：私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺：抓炒

抓炒豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)500克
辅料：小麦面粉75克
调料：植物油60克,大蒜（白皮）10克,酱油50克,白砂糖20克,醋20克,淀粉(豌豆)10克

抓炒豆腐的特色：

外脆，里嫩，咸香略带甜酸。

抓炒豆腐的做法：

1.豆腐去边皮，切成香糕般的条块，滚上面粉(要六面粘到)，排列盘中，取小碗放酱油、糖、醋、白汤、湿淀粉20克（淀粉10克加水），调成芡汁。
2.锅置火上，倒入素油，烧至七成热，投入豆腐炸至结壳捞起，待油温升高，再入锅炸至外皮硬脆，倒入漏勺沥去油；锅中留油少许，投入蒜汁，倒入芡汁，推至稠浓，浇麻油，放入豆腐。轻轻颠。使豆腐条挂上卤汁，即可起锅装盘。

抓炒豆腐的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。