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美食杰私家菜做法 糖醋素子鸡的做法

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 滋阴食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 工艺：糖醋溜

糖醋素子鸡的制作材料：

主料：水面筋200克,莲藕300克
调料：姜30克,酱油5克,醋60克,白砂糖70克,香油20克,植物油100克,淀粉(豌豆)36克,红曲5克

糖醋素子鸡的特色：

主料脆嫩，酸甜味浓。

糖醋素子鸡的做法：

1.先将莲藕削去皮切粗丝，水面筋摊平压扁，顺捋藕丝卷起如指条状，放沸水锅中浸透捞出，冷却后剁块，拌上红米汁，着20克干淀粉浆好；余下淀粉调成水淀粉；老姜切粒状，待用。
2.火上置锅，加植物油，待油温升高，把浆好的鸡坯料下锅中，用筷子拨开，定型后略停，滗去余油，先加姜粒，翻勺后，再加酱油、白糖、黄醋、鲜汤80毫升，下水淀粉上芡，熘香油出锅即成。

糖醋素子鸡的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。