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卤肉的做法

卤肉

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菜谱:352 / 关注:0 / 粉丝:216 卤肉的原文 / 2012-03-29 / 人看过
用料

主料

调料

卤肉的做法

1.将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净

卤肉Xg.jpg

2.将牛腱子切成两段,凉水入锅焯水,水开后煮约3到5分钟

卤肉Iu.jpg

3.老卤放入卤锅中,无需要化开,直接把焯水后的牛腱子捞进去,热腾腾的牛腱子遇冷收缩,可以让牛肉更加紧实。卤汤开后卤约1.5小时,关火浸泡过夜

卤肉uW.jpg

4.使用老卤汁,如果加水过多,如果不够,可以适当加一些卤料和生抽、老抽,包括葱姜蒜,别忘了放一小块冰糖。不过如果你的卤汁卤过10次以上的肉类的时候,味道就变得非常醇厚了,需要加卤料的间隔也相应地越来越长

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卤肉UV.jpg

烹饪技巧

1、如何新开一锅卤汁,请看这里:卤汁。

2、香料最关键的八角、桂皮和花椒要有,其他的手边有什么就放什么,不必搞香料大全。

正确的卤肉方式,第一,肉要凉水入锅焯水,凉水入锅更能去除血腥味。焯水后直接放入烧开的卤汁里(牛腱子可以直接放入冷的卤汁里)。

第二,卤肉不宜时间过长,卤制过烂的肉失去了咀嚼的乐趣。牛肉需要的时间最长,约1.5小时,猪肉、鸡肉、鸭肉等约1小时,鸡脚、鸭脚约半小时就够了(以上时间仅借参考,时间还需要根据自己喜欢的口感)。

第三,卤汁一定不能过咸,过咸的卤肉并不好吃。

第四,肉卤好关火后,在原汤里浸泡6小时更入味。

第五,浸泡入味后的卤肉如果不马上吃,捞出装密封袋,放冰箱冷藏。牛肉冷藏后更容易切薄片。

第六,卤汁放凉过滤后装玻璃瓶,如果一周内反复使用,放冰箱冷藏室即可。如果很长时间不使用,放冰箱冷冻室保存。一个月左右取出彻底煮开一次,再继续保存。

菜品特色

        卤肉可能是肉类最简单的烹制方法了,家中常备一锅老卤汁很实用。

       家里来客人,整两个卤味,下酒菜就有了。吃面的时候,切两片卤牛肉,面也顿时活色生香起来。没时间做菜的时候,提前煮两个蛋、几块香干,泡在卤汁里,第二天回来烫个青菜就可以开饭了。

卤肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
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