蚬鸭花胶炖三蛇的做法_怎么做蚬鸭花胶炖三蛇_如何做蚬鸭花胶炖三蛇

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蚬鸭花胶炖三蛇的做法

创建时间：2007-01-22

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美食杰食疗食谱 蚬鸭花胶炖三蛇的做法

一、原料：
1.主料：三蛇一副约2500 克，花波丝500 克，香菇丝50 克，蚬鸭1 只
（约重500 克），火腿丝50 克，陈皮丝5 克，柠檬叶丝5 克，菊花2 朵，薄
脆100 克。
2.调料：味精、精盐、料酒、猪油、酱油、胡椒粉、二汤、芫荽、姜汁。
二、制法：
1.将蛇宰杀剥去皮，去内脏（蛇胆留用），斩去头尾，洗净，盛入砂锅
内，加入冷水适量，加盖烧沸后，改用文火炖3 分钟取出，将蛇由头至尾轻
轻拆下，用手撕成丝，蛇骨仍放回砂锅内，继续用文火炖2 小时左右，然后
角洁净布滤去蛇骨，原汤留在砂锅内待用。
2.蚬鸭杀后用热水烫透，煺净毛，剖腹挖去内脏，洗净血污，放入蛇汤
砂锅内，加盖用文火炖熟后取出，将蚬鸭拆肉后，撕成细丝。随后烧热锅，
放入猪油，烹入料酒，加入二汤，放入花胶丝，煨透后捞出，沥干后待用。
3.取炖盅一只，放入蛇肉丝、蚬鸭丝、花胶丝、冬菇丝、陈皮丝，加入
蛇汤、酱油、精盐、胡椒粉、味精、加盖用纱纸封住盅上，上笼炖三个小时，
取出，揭盖撒上火腿丝即成炖三蛇。然后将柠檬叶丝、芜荽、菊花、薄脆各
装二小碟，随炖三蛇、蛇胆同时上席（蛇胆以酒冲饮）。
按：蚬鸭即野鸭，具有补中益气之功效。三蛇肉具有驱风祛湿的功效。
二者与香菇、火腿等食物相配成此菜，具有滋补强壮、驱风湿的功效。对于
风湿性关节炎，半身不遂、手足软弱等病症有一定疗效。常食之可延年益寿。