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美食杰食疗食谱 珊瑚斑雀脯的做法
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一、原料：
1，主料：斑雀3 只，蟹黄50 克，蟹肉100 克，鸡蛋1 只。
2.调料：姜片、葱段、味精、白糖、麻油、胡椒粉、淀粉、酱油、鸡油、
玫瑰色酒、料酒、高汤、素油。
二、制法：
1.斑雀宰杀后，用开水烫透，煺净毛，剖腹挖去年脏，洗净拆去骨头，
将肉切成球形，盛入碗内，加入玫瑰酒、白酱油、蛋清、淀粉拌匀腌过片刻
后，取出扑上干淀粉。
2.烧热锅，放入生油烧热，投入姜片、葱段煸香，将雀球下锅煎熟，烹
入料酒，翻几下起锅，排在盆中。
3。蟹黄盛入碗内，加入高汤泡开。随即烧热锅，放入高汤，加入酱油、
味精、糖、麻油、盐、胡椒粉，待烧透后用湿淀粉勾稀芡，倾入蟹黄，加入
鸡油推匀后，投入蟹肉搅和，淋在斑雀球面上即成。
按：蟹肉具有清热、散血、滋阴等功效。与斑雀相配成此菜，含有丰富
的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，具有滋补、清热的功效。食
用应注意，凡中气虚寒、外邪未清、素有风疾者均忌食之。
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