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美食杰食疗菜谱 白玉云和鸟的做法
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一、原料
1.主料，斑雀2 只，肚尖150 克，云腿100 克，水发香菇50 克。
2.调料：蚝油、精盐、味精、料酒、姜片、葱段、高汤、鸡蛋、面包粉、
淀粉、麻油、胡椒粉、冰糖、素油、猪油。
二、制法：
1.斑雀宰杀后，用开水烫透净毛，剖腹挖出内脏，洗净拆去骨头，将肉
批成薄片，盛入碗内加入�扒濉⒌矸�拌匀。肚尖刷净，去皮洗净，批成小方
形薄片待用。
2.云腿下沸水锅滚3 分钟，捞起放小碗内加入冰糖、清水、上笼蒸5 分
钟左右取出，蛋黄与淀粉调成蛋糊，将云腿抹干水分，涂上蛋糊、粘上面包
粉�炖巍�烧热锅放入生油，待油烧至八成热时，将云腿下锅用小火炸5 分钟，
连油倒入笊篱内。用碗放入高汤、蚝油、味精、糖、盐、胡椒粉、麻油、水
淀粉、调成芡汤。
3.烧热锅放入猪油，待油烧至五成热时，将斑雀片下锅用勺划散，随即
投入肚片搅匀，泡1 分钟后，即可全部倒入笊篱内沥油。原锅内放入香菇、
姜片、葱段略煸一下，投入斑雀肉、肚片、烹入料酒，倾入芡汤颠翻几下，
起锅装盆，云腿切成长方块，围在雀肉四边即成。
按：猪肚性味甘温，具有补虚损、健脾胃的功效，火腿具有健脾开胃、
滋肾生津、益气血的功效。香菇具有开胃、降压、降胆固醇的功效。与斑雀
相配成此菜，具有滋补虚损、健脾开胃的功效。可作为脾虚泄泻、食欲不振、
体虚赢瘦、四肢无力等病患者食疗菜肴。健康人食之，可强身少病。
如果您对该菜谱有什么看法和技巧，写出来与大家分享吧!
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