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【美食杰 食疗菜谱菜谱大全】松仁玉掌的做法-
一、原料：
1.主料：熊前掌一只，松子仁10 克，火腿肉25 克，里脊肉50 克，蛋清
2 只，水发蘑菇15 克，笋片15 克，水发口蘑15 克。
2.调料：精盐、味精、葱、姜、湿淀粉、鸡汤。
二、制法：
1.将熊掌浸泡2 小时，放入沸水中煮至能退去毛时取出，剔掉骨头，再
放入清水中浸泡约5～6 小时，除去臊腥味。将刮洗干净的熊掌装入碗中，放
入葱段、姜块、味精，添鸡汤，入笼蒸烂，取出放在盘中。
2.将熊掌切割成合形。将冬笋、冬菇、口蘑、火腿均切成小象眼片。将
里脊肉剁成泥。将冬笋、冬菇、口蘑、火腿片合在里脊肉泥中，加入精盐、
味精、葱末、姜末拌匀。将拌匀的里脊肉泥馅装入熊掌合内，用蛋清糊将熊
掌合逐个粘封好。
3.锅内放油烧至六成热时，将夹馅的熊掌合逐个下入锅内，炸熟后装入
盘中，用湿淀粉勾成芡浇在熊掌合上。再将炸熟的松子仁撤在熊掌合的表面
即成。
按：松子仁具有润肺、止嗽、滑肠、通便、养液、熄风的功效。猪肉补
中益气，滋阴润肺。与熊掌等多种食物相配成此菜，具有滋阴润肺、补气养
血、健脾胃、强筋骨的功效，适用于脾胃虚弱、风寒湿痹、肺燥咳嗽、干咳
等病症患者食用。健康人食用更能强身少病。
松仁玉掌做法
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| 各地特工：
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