菜谱大全:

膳方小引

简介：牛，有黄牛、水毛、牦牛。

性味：味甘，无毒。

说明：补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、消水肿。

葱头牛肉丝

配料：净嫩牛瘦肉200克，洋葱100克，胡萝卜50克，色拉油750克，鸡蛋1个，淀粉10克，胡椒粉4克，酱油10克，味精5克，料酒6克，盐3克。

制法：把牛肉切成0.3厘米粗、5厘米长的丝，用盐鸡蛋、淀粉上浆，把洋葱、胡萝卜切丝。锅上火烧热，倒入色拉油，等五成热时把牛肉丝放入锅中滑开，熟透后倒入漏勺。在锅中留有少量油，放在火上，放入洋葱丝、胡萝卜丝煸炒，放牛肉丝，烹入料酒，加入酱油煸炒，入味后放胡椒粉和味精，炒匀即可。

药用：随餐食用。

说明：益气养身、和胃补脾、舒张血管、降压；对采膝酸软、高血压、高血脂症有疗效。

橘香牛肉丝

配料：净瘦嫩牛肉200克，鲜橘子皮50克，色拉油500克，料酒5克，白糖5克，葱10克，姜10克，淀粉15克，鸡蛋1个，酱油10克，盐3克，胡椒粉5克，味精5克。

制法：把牛肉洗净切成0.3厘米粗、5厘米长的丝，用盐、料酒、鸡蛋、淀粉上浆。把橘子皮去掉皮内筋络，切成丝。锅上火，烧热放色拉油，油烧至五成热时，下牛肉丝，滑开熟透，倒入漏勺。锅中留有少许油，放入葱、姜末，下牛肉丝、橘子皮煸炒，烹入料酒、加酱油、白糖、胡椒粉、味精，炒匀即可。

药用：随餐食用。

说明：益气养血、强筋壮骨、滋脾健胃、去痰平湍；对腰膝酸软、久病体弱、水肿尿涩、气虚盗汗有疗效。