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膳方小引

简介：为禾本科草本植物大麦的成熟果实。

又名：牟麦、倮麦、饭麦。

性味：味甘，性凉。

说明：补脾和胃、除烦止渴、利小便；对脾胃虚弱、少食腹泻、烦热口渴、小便不利、淋涩作痛有疗效。

大麦牛肉粥

配料：大麦仁150克，熟牛肉100克，面粉100克，胡椒粉、辣椒丝、葱花、生姜丝、麻油、牛肉汤、精盐、味精、醋皆适量。

制法：把牛肉切成小块，在麦仁去杂，洗净。面粉加水调成稀稠。锅中下牛肉汤和水，放大麦仁煮开花，把面粉糊入锅，烧沸成麦仁面糊。另一锅中放熟牛肉、精盐、醋，放入麦仁面糊，加入味精、胡椒粉、辣椒丝、葱花、生姜丝、麻油，烧沸即可。

药用：每天早、晚分食。

说明：益气强筋、和胃消积；对慢性胃炎、慢性前列腺炎、更年期综合症、胃下垂、贫血、营养不良性水肿均有疗效。

大麦糯米粥

配料：大麦仁270克。糯米、红糖各30克。

制法：把大麦仁淘净，拿水泡2小时。锅上火、加水，放大麦仁，用大火煮开花，放糯米，水沸后，用小火熬到米烂粥稠，撒上红糖即可。

药用：每天早、晚分食。

说明：健脾益气、和胃宽肠、润肺生津；对口腔溃疡、高血脂症、动脉硬化症、慢性气管炎皆有疗效。