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美食杰食疗食谱 虾仁茄子罐的做法
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·配 料:
虾仁50 克，茄子750 克，瘦肉150 克，鸡蛋2 个，水发冬菇25 克，净
笋25 克，细盐、酱油、面酱、葱末、料酒、花椒油、味精、姜末、湿淀粉、油备适量，汤少许。·特 色：特点：茄子软烂，味道鲜美。
功效：益气活血。茄子中含有一种其它蔬酥泻苌儆械奈豍，这种物质对毛细血管有
一定的保护作用。患有动脉硬化、高血压病、脑血栓形成、坏血病的病人，常吃些茄子，对疾病大有好处。·操 作:
1.将茄子削成1 厘米厚的圆片，再把每片剖成象眼花刀（契一面），将
瘦肉切成4 厘米长的火柴梗丝。2.笋和冬菇切成丝，用开水烫一下，控干。
3.坐油勺，打温油，先把虾仁余一下，捞出。再下茄片，炸至呈金黄色，捞出。另起勺，打底油，把鸡蛋炒成碎块，备用。
4.坐油勺，将肉丝、面酱放入，加葱、姜末炒熟，勺内放虾仁、鸡蛋、
冬菇丝、笋丝、烹料酒、酱油，加味精和少许汤，颠抖出勺，放入盘中成馅。5.用一碗，�
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使其不漏掉馅），把馅装入碗内，上面再盖茄子片，盖严，上展蒸熟。6.上展蒸熟后把原汤倒入勺内，将茄子罐合入平盘。将勺坐火，勾芡，
加花椒油，把汁浇到茄子罐上即成。
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