菜谱大全:

·配　　料:

猪大肠头1000 克，蟹粉150 克，熟猪油100 克，黄酒10 克，盐6 克，白糖20 克，味精3 克，豆瓣酱75 克，甜面酱25 克，酱油10 克，姜末10克，葱花5 克，香油5 克，香醋50 克，肉汤50 克。

·特　　色：特点：色泽金黄，香鲜酥软。
功效：和胃益肾。

·操　　作:

1.大肠头用盐、醋洗净粘液，随后将肠头翻身，撕净油筋，洗净污秽，
仍翻回原状，下冷水锅煮沸捞起，切成5 厘米长的段，再顺长一剖四开。

2.将大肠放入盛器内，加汤、黄酒、盐、白糖、味精、豆瓣酱、甜酱、
酱油、姜末、葱花拌后，加蟹粉拌和。再加猪油、香油拌和，将肠头扣人碗内，上笼蒸酥后取出，复入盆中便成。