菜谱大全:

·配　　料:

净茄子300 克，肉酱100 克，鸡蛋1 个，葱花2 克，黄酒5 克，细盐2
克，干淀粉50 克，姜末3 克，味精1 克，花生油1000 克（实耗75 克），椒盐10 克。

·特　　色：特点：色泽金黄，外脆里嫩，鲜香可口。
功效：止咳化痰。

·操　　作:

1.将茄子洗净后去皮，切成直径3 厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二
刀不切断）。

2.在肉酱内放黄酒、盐、味精、葱花，搅拌上劲：鸡蛋去壳打匀，放干
淀粉调成蛋糊，再将前夹内撒少许干淀粉后，将肉酱放入，成茄饼。

3.将锅烧热，放油烧到六成热时，茄饼挂糊后，逐一下锅汆熟捞起。待
油升高到八成热时，再将前饼放入复炸，使发脆后捞起，装盆，随带椒盐上桌食用即可。