卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。
中国的酱菜大别起来，可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬州酱菜为代表，北方酱菜偏咸，南则偏甜。
制酱菜必得先有酱，而且一般制作的酱菜量都较大，制作时间也较长，所以酱菜无论外部还是内部味道都很厚重，确能起到促进食欲的作用，但因其味道过于厚重，不宜久吃多吃，浅尝辄止。
卤，指的是制作冷菜的一种方法。把禽畜类原料剖洗干净，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，卤汁参入原料之中，冷即成成卤制菜。
卤制菜“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。制作卤味食品的原料很多，如鸡、鸭、猪舌、肫肝、豆腐干等是适合卤制的原料。
卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当；②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料；③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
卤制菜类同酱菜味道厚重，不宜过食，尤其疾病人群更应慎食。
卤酱排行
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菜系及功效：卤酱菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱贫血食谱
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3.卤凤爪
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4.乡村酱茄子
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7.腌蒜
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假期里一连着卤了三次牛腱肉，由于之前在网上做足了功课，结合自己的
8.卤牛肉
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卤鸡爪
现在春暖花开正是郊游的好时节，郊游就少不了带上些吃的，卤些鸡爪还
9.卤鸡爪
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五香酱牛肉
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10.五香酱牛肉
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2.电饭煲卤鸡腿
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酱骨头
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3.酱骨头
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说起卤蛋，大家都会想到用现成的卤料来做，或者各种佐料配在一起来做
5.啤酒卤蛋
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