卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。
中国的酱菜大别起来,可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬州酱菜为代表,北方酱菜偏咸,南则偏甜。
制酱菜必得先有酱,而且一般制作的酱菜量都较大,制作时间也较长,所以酱菜无论外部还是内部味道都很厚重,确能起到促进食欲的作用,但因其味道过于厚重,不宜久吃多吃,浅尝辄止。
卤,指的是制作冷菜的一种方法。把禽畜类原料剖洗干净,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,卤汁参入原料之中,冷即成成卤制菜。
卤制菜“热做冷吃”,口味鲜香。调好的卤汁可长期使用,而且越陈越香。制作卤味食品的原料很多,如鸡、鸭、猪舌、肫肝、豆腐干等是适合卤制的原料。
卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当;②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料;③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。
卤制菜类同酱菜味道厚重,不宜过食,尤其疾病人群更应慎食。
卤酱排行
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1.酱猪蹄
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卤猪头肉
菜系及功效:卤酱菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱贫血食谱
2.卤猪头肉
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卤凤爪
记得小时候做卤味,都是妈妈自己配的卤料,将一大包的卤料放在锅里卤
3.卤凤爪
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原料:茄子。调料:豆瓣酱。做法:1、茄子,选细长的小茄子,要直的
4.乡村酱茄子
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某天,看到几根鲜嫩的小黄瓜,萌发出自己泡酸黄瓜的念想,于是买回家
5.酸黄瓜
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酱猪蹄
美味酱猪蹄的3项基本原则------酱猪蹄原料:猪蹄1对姜1大块大葱1
6.酱猪蹄
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腌蒜
菜系及功效:私家菜卤酱菜工艺:腌腌蒜的制作材料:主料:大蒜(白
7.腌蒜
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假期里一连着卤了三次牛腱肉,由于之前在网上做足了功课,结合自己的
8.卤牛肉
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卤鸡爪
现在春暖花开正是郊游的好时节,郊游就少不了带上些吃的,卤些鸡爪还
9.卤鸡爪
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五香酱牛肉
原料:牛腱子625克。卤水香料:沙姜、草果、香叶、丁香、茴香、甘草
10.五香酱牛肉
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- 本周
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酱猪蹄
原料:猪蹄1对、大葱5段、姜5片、大蒜4瓣、八角3颗、花椒1小把、桂皮
1.酱猪蹄
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电饭煲卤鸡腿
原料:鸡腿。调料:水、料酒、姜片、葱花、1勺生抽和半勺老抽。做法
2.电饭煲卤鸡腿
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酱骨头
原料:猪脊骨1斤、猪骨头棒3个。调料:葱1段、姜1小块、花椒约40颗、
3.酱骨头
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4.卤凤爪
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说起卤蛋,大家都会想到用现成的卤料来做,或者各种佐料配在一起来做
5.啤酒卤蛋
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