菜谱大全:

·配　　料:

茄子 
辅料：胡萝卜末、西芹末、野山椒末 
调料：精盐、酱油、沙茶酱、花生酱、白胡椒粉、鸡精、咖喱油、水淀粉、食用油、蒜末、干葱末、高汤

·特　　色：香鲜微辣，清香可口。

·操　　作:

1、制作香汁：坐锅点火，放入油，至油3成熟的时候，放入蒜末、干葱末、胡萝卜末、西芹末、野山椒末炒香，然后放入沙茶酱、花生酱、炒匀，加入高汤、精盐、酱油、胡椒粉，定色定味，再放入鸡精，淋咖喱油，倒入容器中晾凉待用； 

2、茄子洗净去皮，切成花刀（梳子形）； 

3、坐锅点火，放入油，将茄子放入，煎至上色，放入做好的香汁，烧入味后，用水淀粉勾芡即可。 

提示：香汁在制作时，若有卤水汁，带有五香味更好。