菜谱大全:

·配　　料:

苦瓜、肉馅 
甜酱、酱油、白糖、精盐、鸡精、水淀粉

·特　　色：此菜色泽酱红，清鲜味苦，清暑退热，实为夏令佳肴；为四川风味。

·操　　作:

1、将苦瓜对剖两半，挖去瓜瓤，切成长约2. 8厘米、宽约1.4厘米的条状； 

2、坐锅点火倒入油，油温六成热时，倒入甜酱炒散、炒香；再放精盐、糖后炒数下，然后倒入苦瓜，再加50克汤水，拌炒后再烧，烧至苦瓜上色入味，加入鸡精，用水淀粉勾芡收汁，就可起锅装盘。 

特别提示：若不习惯苦味，可先将苦瓜放沸水中稍煮，待苦味减轻后，再按上述制作方法操作即可。