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美食杰热菜菜谱 芹菜牛肉丝的做法
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·配 料:
牛里脊肉150克。 芹菜100克、�扒�1个（重约25克）。绍酒15克、味精1.5克、酱油20克、芝麻油25克、菜油750克（实耗油75克）、精盐1.5克、湿淀粉25克。
·特 色：肉丝酱红鲜嫩，芹菜碧绿爽口，清鲜味美。
·操 作:
牛里脊肉去净牛筋，按肌纹的横斜面切丝，放入碗中，加绍酒、精盐、�扒褰猎龋邮矸劢辽暇ⅲ又ヂ橛�10克，拌匀待用。芹菜去掉根叶，切成4厘米长的段，用沸水焯至六成熟，过凉待用。葱切成段。炒锅置火上烧热，用油滑锅后下菜油，至六成热（约150℃）时，投入牛肉丝，划散至玉白色时捞出沥油，锅内留底油，投入葱段略煸，放入牛肉丝、芹菜、烹入绍酒，加酱油、味精煸炒均匀，淋油即可。
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