菜谱大全:

·配　　料:

鸡脯肉100 克，芹菜50 克，水发口蘑100 克，火腿丝15 克，细盐4 克，味精3 克，鸡蛋1 个，植物油15 克，姜水、湿淀粉备50 克，清汤适量。

·特　　色：特点：造型美观，鲜嫩浓香。
功效：凉血降脂。

芹菜性味甘凉，有降压、降血脂、利尿、凉血止血等功效。由于芹菜中
的芹菜硷，有明显的降血压作用。民间用鲜芹菜捣汁服，治疗高血压效果较好。有些医疗机构将芹菜提炼出来的生物硷制成药片，治疗高血压病也取得了明显的效果。

·操　　作:

1.将干口蘑先用温水洗过，再用开水浸泡，将汤滗出，把口蘑上的污物
择去洗干净，用清汤少许，上文火偎到入味，捞出，用净布挤干，在每个口蘑顶上用刀切口，直到茎部中间，但不要切断。

2.将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，放入碗内，加入姜水澥开，再加入
蛋清、料酒、味精及少许清汤，向一个方向搅拌，再加少许湿淀粉、细盐，搅至有粘性成泥状。

3.在口蘑切口处，抹上鸡泥，把火腿丝、芹菜心插入鸡泥上，做完后，
放在平盘上，上展蒸5、6 分钟，至熟取出。

4.勺内加入情汤，上火，放人味精、料酒、细盐，开后，打去浮沫，用
水淀粉勾芡，淋上油，浇在口蘑上即成。