菜谱大全:

·配　　料:

菜花200 克，豆腐200 克，鸡蛋清2 个，味精2 克，料酒1 克，香油10
克，盐适量，葱、姜少许，淀粉20 克，黄豆芽汤100 克，熟豆油50 克，生豆油50 克。

·特　　色：特点：鲜香嫩烂，清淡适口。
功效：清热解毒。

·操　　作:

1.将菜花掰成小块，洗净，放开水锅内汆透捞出，用凉水泡凉，沥去水
分待用。

2.豆腐用刀压成泥，放入碗中，加入蛋清、盐、味精，调拌均匀。

3.锅放火上，下入生豆油50 克，油热时，晃动锅，使油均匀布遍锅内，倒入蛋清、豆腐一边炒，一边加熟豆油，待火成茸状放火上，下油少许，放入葱、姜炸一下，添入黄豆芽汤，将葱、姜捞出不要，随下入料酒、盐、味精，再放入菜花。烧开后，下入炒好的蛋清、豆腐，勾入小流水芡，淋入熟豆油少许，再淋入香油即成。