菜谱大全:

·配　　料:

鸡脚 10只 
葱 2支 
姜片 2片 
蒜头 5瓣 
辣椒 2根 
鸡脚冻滷包 1包 
水晶冻材料 ： 
猪皮 300公克 
葱 2支 
姜片 2片 
米酒 1小匙 
鸡脚冻滷包 1包 
盐 1大匙 
味醂 1小匙 

酱油 200cc 
冰糖 2大匙 
盐 1小匙 
米酒 1大匙

·操　　作:

1.将材料中的滷包、水600㏄、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中，浸泡20分钟后，烧开备用。 

2.鸡脚洗净后，切去脚趾，放入锅中，加入水、适量米酒、老姜，开大火煮滚，将鸡脚汆烫去腥，取出后沖冷水，再沥干水份备用。 

3.葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。起油锅，放入葱段、姜片、蒜头爆香，倒入作法1的锅子中，再把鸡脚放入，用小火滷约30分钟，熄火后再焖30分钟，取出后放入方形保鲜盒中备用。 

4.将水晶冻材料中的猪皮洗净，刮皮表面细毛，和适量水、葱、老姜、米酒一起煮滚，将猪皮汆烫去腥，捞起沥干水份备用。 

5.将猪皮、水1200cc、葱、姜片、米酒、滷包用小火熬煮至猪皮熟烂，加入盐、味醂调味后，再过滤，等温度下降至50℃左右，倒入放鸡脚的方形保鲜盒中。 

6.等凝固后再放入冰箱中冷藏，随时可取出食用。