美食杰热菜菜谱 香辣油浸活鱼的做法
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·配 料:
活鱼一条，最好选择1斤半左右的活的青鱼。
葱姜蒜切丝，香菜（北方人较喜欢，南方人多不用），酱油（生抽），盐，胡椒粉，糖，蚝油，干辣椒丝。·特 色:鱼肉滑嫩，葱姜蒜辣椒的香味浓郁。
·操 作:
1.先将鱼洗净，一定要撕去腹内黑膜，用刀在鱼脊�炒崞坏叮罴坝愕募构恰Ｈ绻惚冉洗螅梢栽诹讲啻蛐┗ǖ叮闱谐赏肺擦桨搿�
2.选一个大锅，将水烧开，下生油四茶匙，盐少许/葱姜稍微拍放入，将鱼比较厚的地方先烫一下后放入锅中。
3.等水重新开时将火拧道最小，保持水微开2-3分钟，之后完全关闭，盖上盖子焖3-5分钟，夏天可以看鱼的大小减为3分钟，冬天或鱼比较大可以适当超过5分钟。
4.用筷子戳一下鱼肉最厚的地方，如果无血水渗出则可以盛盘。
5.剔除葱姜段。另用一个锅将油烧热，把酱油等调料和匀，加入两汤匙的鱼汤，倒在鱼身上，将葱姜蒜丝/香菜/干辣椒丝等码放在鱼身上， 将热油浇在辅料上面即成。
