菜谱大全:

·配　　料:

嫩茄子400克。 
鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 
碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

·操　　作:

(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 

(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 

(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 

贴士：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。