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【美食杰 热菜菜谱菜谱大全】鱼香茄子煲的做法 材料：茄子2～3只，猪肉末250克，咸鱼1茶匙、韭黄少许 把茄子洗净去掉头尾，切成长条状，洒半汤匙盐，蒜头剁蓉。
1.猪肉切片后剁成肉泥（也可叫店家帮忙绞碎），加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡精拌匀腌5分钟。
2.倒半碗水进锅，大火煮5分钟，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后，将肉汁盛到碗里。烧开半锅水，将茄子放入，隔水大火蒸30分钟。 3.取出蒸好的茄子，先把汤里的蒜蓉和肉末拨到茄子身上，再倒入浓稠的肉汁。 烹制方法（三人份）： 1、先将咸鱼蒸熟备用，把茄子切块，韭黄切段。 2、烧热油将茄子炸透(约4分钟)，然后沥干油备用。 3、把蒜蓉下锅，放入猪肉末炒香，放入咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。 4、放入茄子、1碗上汤、蚝油、糖、酱油，用大火煮2分钟。 5、倒入韭黄段，盖上锅盖焖煮3分钟即可。 
厨神贴士 1、挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳；茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。 2、茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油；也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。 3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。 4、茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。 调料：豆瓣酱半茶匙，酱油1/2茶匙，蒜蓉2茶匙，糖各少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙 鱼香茄子煲做法 |
