菜谱大全:

原料：

生鱼750克，火腿40克，湿冬菇50克，肥肉50克，味精5克，精盐5克，姜10克，葱10克，白酒10克，麻油5克，生汤5克，蛋白15克，上汤150克，尾油25克。

做法：

1、将生鱼起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用。把鱼肉片成二片连在一起，共24片，用碗盛起。

2、火腿、冬菇、肥肉也各切成24片，然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐25克、味精25克、葱、姜等腌几分钟。[美食杰]

3、将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、冬菇夹在每片鱼片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7分钟取出，鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾。

4、将鱼的原汁下锅，加上汤150克、精盐2.5克、味精2.5克，打芡，最后把麻油、猪油淋上即成。

烹饪关键：

此菜亦可选用桂鱼，名曰“麒麟桂鱼”，此菜入笼蒸的时间不宜过长，肉刚熟为最佳，约需时10分钟左右。