鸽戏牛蛙的做法的做法

美食杰图片-meishiJ.net src="http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/recaipu/2007-02-05/87cb8334b796e07e2cd02df38d323b5d.jpg" width=386 border=0>

原料：

鸽脯肉500克，牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克，精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)

做法：

1.将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长，1厘米宽的一字条。玉米笋入水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，入盘加盐10克，酱油5克，黄酒10克，白糖，葱10克，姜10克腌渍；[美食杰]

2.炒锅上中火，注入猪油50克，下鸽脯煸炒，下盐10克收干水分。另一炒锅，入猪油20克，下冰糖炒至起泡时倒入酱油5克制成糖色，注入鸽脯和肉汤，葱10克，姜10克，黄酒10克，加盖炖1小时；

3.将牛蛙拍上干淀粉，裹上蛋汁，滚入面包渣，入油锅炸至呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。

菜系：

广东菜