- 风中彩虹
水煮鱼
- 创建时间：2008-01-03
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水煮鱼怎么做才好吃？其实水煮鱼的做法非常简单，并不一定要看水煮鱼做法的视频菜才能学会，跟着水煮鱼的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
主料：
- 草鱼
- 1条
辅料：
-
- 黄豆芽
- 300克
-
- 鸡蛋清
- 1个
- 调料：
-
盐
适量
姜
1块
蒜
10瓣
花椒
15克
干辣椒
100克
料酒
10毫升
淀粉
20克
郫县豆
30克
胡椒粉
少许
大豆油
200毫升
水煮鱼的做法
材料集合图：
草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水
水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了
将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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