菜谱大全:

3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
川菜回锅肉（全程图） src="http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/recaipu/2007-02-05/35c1162bb25ca56e627dea5bafd33839.jpg" border=0>

4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
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