宫保鸡丁的做法

≮美食原料≯

嫩鸡脯肉500克，花生米200克，鸡蛋清2只，黄酒15克，精盐2.5克，味精4克，白糖2.5克，蒜片2.5克，葱节2.5克，姜片2.5克，胡椒粉1克，干辣椒节3只，香醋2克，生菜油1000克(实耗100克)，辣油5克，清汤25克。

≮美食做法≯

1、将鸡脯肉除筋，切成小丁，盛碗内，加盐，味精，蛋清，胡椒粉，菱粉拌匀上劲.花生米用开水泡后剥去外衣，预先入生菜油锅炸熟脆取出待用；

2、烧热锅放入生菜油，待油烧至四成热，投入辣椒节煸至深咖啡色，倒入漏勺，趁热锅加入生菜油50克，投入辣椒节煸至深咖啡色，放入葱节，姜片，蒜片稍煸一下，放入鸡丁，酒，清汤，盐，糖，酱油，味精，香醋，湿菱粉，颠翻几下，放入花生米，辣油，翻匀装盆即成。

≮美食特色≯

金红色，辣香，鲜嫩。

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