麻辣芹香鸡的做法

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≮美食原料≯

整鸡一只，芹菜，蒜两头，姜半截(10厘米长)，小葱5根，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)，四川辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油 。

≮美食做法≯

1、将整鸡宰成块，加少许盐拌匀后下6层热的油锅，表面炸熟以后马上捞起，待用. 芹菜切成1厘米长的小段，叶子不要扔，等会一起下锅. 葱切沫，姜切片，蒜剥皮；

2、 锅里倒油(要多)，烧至五层热的时候倒入豆瓣酱，炒至水份快干时到入姜,蒜，干辣椒，花椒，香料. 炒出香味，辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水，烧开后，加入两茶勺白糖，盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，大火收汁. 汁快干时，倒入芹菜，翻炒几秒钟，加入味精，葱花，芝麻，炒匀即可起锅。

≮美食关键≯

炸鸡的时候，只要表面一熟，马上捞起，这样鸡肉的水分会被锁住，吃起来就特别嫩，芹菜不能炒太久，否则香味就没了，这道菜也会黯然失色。