正宗安铺白切鸡

材料：

湛江安铺鸡一只,葱丝25克、姜丝25克

调料：

鼓油100克，花生油25克，盐、味精、香叶

制作：

把鸡只治净，放到加有盐、味精、香叶的水中浸，保持水温微沸，浸15分钟至鸡肉熟为止，待鸡只放凉后斩件上碟，葱丝姜丝伴碟，淋入熟花生油和豉油即可。

制作诀窍：

鸡只的选择是关键，太老的鸡只的肉质在食用时起渣，太嫩的鸡只的肉没有爽滑的感觉。

另外一种白切鸡的做法

如果家庭中刀法切不好的，可手撕。

锅内放水,水中放入用香叶、甘草、八角、陈皮等多种香料调制的白卤水，烧热白卤水，放鸡只进去慢火浸熟。

冷却后手撕，配入海蜇、芝麻、花生、葱丝、芫茜、酸姜丝凉拌均匀后装盘。

独门密制――白切鸡

1、前期：选鸡――2～2.5斤的土鸡，杀鸡的时候血一定要放干净。

2、洗干净鸡。制作白卤水：煮水，放盐和冰糖，在“沙眼水”的时候把鸡浸泡一下子 即 刻 捞 起，反复3次。

注意：沙眼水指冒小泡泡的水，水一定不能烧开了！

3、 把捞出来的鸡用清水洗净，要确保鸡表皮和肚子无脏的东西。再放入沙眼水，浸泡20分钟左右――直至鸡熟透（可使用器物扎鸡腿，无血就是熟透）。

4、 冷开水浸泡（如果是热天，建议使用稍微冰凉的水），冷透为止，上台切片。

5、制作汁：配料姜、葱丝、生抽、花生油，烧好后把汁直接淋到切好的鸡上面，就可以端出独门密制――白切鸡。