葱油核桃鱼卷的做法

≮美食原料≯

净草鱼背脊肉250克， 生猪板油75克、椒盐核桃仁125克、鸡蛋一个，精盐5克、味精1克、绍酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒盐1碟、熟菜油1000克(实耗油70克)、葱50克。

≮美食做法≯

1、将草鱼肉片成连刀蝴蝶片20片，拍干粉被用。把椒盐核桃仁，生猪板油切成粒。

2、葱切成末置于碗内，加入味精、盐拌匀成馅后，挤成20个丸子，然后逐个放在鱼片上，紧卷成蚕茧形鱼卷，放在盘中，待用。

3、把鸡蛋磕入碗内打散，加干淀粉调成薄糊，放入鱼卷挂匀，再逐个滚上面包渣，入热油中逐个炸，呈深黄色时捞出，装盘，带花椒盐，上席即成。

≮美食特色≯

鱼卷外壳爽脆，色泽金黄，馅料酥香油润。

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