回锅肉的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，回锅肉口味属于酱香味，做法属烧菜类，但怎么做回锅肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道回锅肉吧~~

今天给大家上道川菜——回锅肉。LG喜欢吃回锅肉，只是鸟儿很少做，觉得有点小麻烦，呵呵！

还有就是鸟儿的切工有些烂，被LG笑话了一下，说如果切薄点，可以炒两盘了！555……真是又有点生气又有点无奈，站着说话不腰疼呢！

不过五花肉的确是切厚了，肉片卷不起来。看来还要练习呀，以后一定炒盘能卷起来的回锅肉，呵呵！

【回锅肉的原材料】

五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。

【回锅肉的调味料】

花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。

【回锅肉的做法】

图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。

图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。

图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。

图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！

图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。

图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。

图7：再加入豆瓣酱炒出红油。

图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。

图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。

【经验与感怀】

五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。

煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！

这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！

赶快试试吧，做一道属于你的回锅肉。