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美食杰凉菜 肝花的做法的做法
原料：
油面筋500克、油皮100克、甘薯200克、小麦面粉10克、淀粉(玉米)30克、
调料：
白酱油30克、味精1克、白砂糖40克、花椒粉1克、花生油200克
做法：
1. 将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；
2. 地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；
3. 面粉加适量水调成糊，待用；
4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；[美食杰]
5. 炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；
6. 将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后烤砬谐闪蕉危�
7. 炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。
提示：
备花生油1000克，实耗约200克。
特色：
甜咸味，此菜酥脆香鲜，味美适口，佐酒甚宜。
