水晶虾仁的做法

≮美食原料≯

虾仁500克，肉皮冻350克，熟火腿末5克，香菜叶少许。盐75克，味精5克。

≮美食做法≯

1、将虾仁用盐、清水洗净，放入烧开的鲜汤锅中焯熟，捞出控干水，放入碗内，加盐、味精拌匀。

2、锅架火上，放入肉皮冻加热。待肉皮冻全部溶化后，加盐、味精搅匀，离火晾凉。

3、将一个扣碗用开水烫过，凉后，在碗的底部铺上香菜叶和火腿末，再把虾仁整齐地码成螺旋形状，然后，将晾凉尚未结冻的肉皮卤汁，轻轻地倒入碗内（不可冲散虾仁），入冰箱冻结。食用时倒扣在盘内即成。

≮美食特色≯

色玉白，味鲜香。