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美食杰凉菜 油泼嫩茭白的做法
≮美食原料≯
嫩茭白500克，虾米20克，花生油500克(实耗40克)，精盐5克，味精2克，麻油20克，鲜汤25克。
≮美食做法≯
1、将茭白削去外皮，切去老根，洗净后切成细丝。虾米洗净，用湿开水泡软后，沥干水切成细末，放在鲜汤内，再加入精盐、味精、麻油，调和成汁。
2、锅上火，舀入花生油烧至七成熟，将茭白丝平铺在漏勺内，将热油泼在茭白上，至茭白软熟，挤去余油，放入盘内，淋上调好的汤汁，拌和均匀即成。
≮烹饪关键≯
选用鲜嫩茭白，用旺火烧油焖倨檬臁＼妆匦爰肪∮�
≮美食特色≯
质地异常鲜嫩，口味清爽，鲜咸适口，为夏令时菜。
![[图文]干炒茭白（图）](http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-02-07/eeac43dfb6bcce6b331ce3a7e32c94aa.jpg)
