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豉香口水鸡的做法

豉香口水鸡

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2008-12-22 / 人看过
用料

辅料

调料

豉香口水鸡的做法

1.鸡腿洗净,放进汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,一半的葱、及一半的姜。大火煮开后,撇去浮沫后,中火煮8~10分钟,关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出,放进冰水里过凉。

2.剩下的葱、姜以及蒜切末,油炸花生仁压成碎粒,豆豉剁碎。

3.炒锅中放油烧至六七成热,倒入姜末、蒜末炒出香味后,再加入豆豉,继续炒香。

4.将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中,再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

5.将鸡肉斩件,在盘里摆好,淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

红油做法

1、起油锅,加入比平时炒菜稍多的油,中火烧热放进葱、姜、蒜、尖红辣椒、花椒、紫草一起炸香。

2、同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,将油倒入辣椒面里这样既是红油了。(真捞的话,很费劲的,用漏网吧,很方便。)

饮食小常识

紫草也属于一种调味料,除了能让红油呈现淡淡的很好看的紫色外,更重要的是,有清热、活血的功效哦,跟红油配在一起,岂不妙哉!

豉香口水鸡的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
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