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酸辣白椒炒鸡胗

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潇潇

菜谱:51 / 关注:0 / 粉丝:146 2008-10-29 / 人看过

酸辣白椒炒鸡胗的做法

   白辣椒多为湖北湖南两省人熟悉,是很有乡土气息的菜肴,起源与农家辣椒丰收时,为了对付收获的富余辣椒想出了这么一种储存办法,到秋冬无菜的时候再拿出来吃,经热水烫过的辣椒,再晒过一个日头,就由碧绿变成白色了,所以叫做白辣椒。

〖酸辣白椒炒鸡胗〗

 准备材料:

晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块

准备调料:

油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水(泡野山椒的水)

 制作过程:

 1、干白椒略浸水,捞起挤干多余水分,切成小段,野山椒也切小段,姜切小片;

2、鸡胗洗净切薄片,加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀;

3、炒锅烧热,加入油,烧到油热后,爆香姜片、干白椒,将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒;

 4、快速翻炒,加入少许老抽调色,然后加入切碎的野山椒,倒入一匙泡椒水,继续翻炒数下,立刻关火起锅。

操作提示:

1、鸡胗是很容易炒老的食材,所以一定要尽量切薄片(也不能太薄,否则受热收缩就找不着了,呵呵),大火快速爆炒,提前码味是为了让鸡胗入味和口感嫩滑一些。

 2、野山椒和泡椒水是酸辣味的关键,如果你不喜欢,也可以省略不放,仅放白椒,那就是白椒炒鸡胗了。

酸辣白椒炒鸡胗RX.jpg

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_544180b20100b104.html

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